CULINARIA

Sugestão de sobremesa para o período mais doce do ano

A professora do curso de Gastronomia da Universidade Católica de Brasília,
chef Jennifer Lacerda, preparou uma sobremesa para adoçar a reunião
familiar no domingo de Páscoa.

A data mais doce do ano está se aproximando e para colaborar com as opções
de sobremesa para o período, a professora do curso de Gastronomia da
Universidade Católica de Brasília (UCB), chef Jennifer Lacerda, preparou
uma saborosa receita para a Páscoa: Verrine choco framboesa.

A chef explica que a verrine é uma forma diferente, criativa e barata, em
que se pode colocar camadas de vários tipos de chocolates, inclusive
brigadeiro, e intercalar com outras texturas, como castanhas e biscoitos.
Para a receita sugerida, Jennifer utilizou framboesa e ganache de chocolate
para contrastar com a massa de biscoito feita pela professora. “Eu optei
por fazer amassa do biscoito, mas quem quiser diminuir o trabalho com a
preparação, pode utilizar uma opção  industrializada”.

 Foto: Faiara Assis

Confira a receita e tenha uma doce Páscoa!



*Verrine choco framboesa*



*Massa de biscoito*

- 180 g de farinha de trigo

- 40 g de farinha de amêndoa

- 120 g de manteiga gelada em cubos

- 1 unidade de gema

- 90 g de açúcar refinado

*Preparo:* Num processador, pulse a manteiga e a farinha de trigo. Junte
farinha de amêndoas e açúcar e bata mais alguns instantes. Adicione a gema
e pulse mais alguns segundos. A massa deve desgrudar da mão para poder ser
aberta. Deixe gelar por 30 minutos. Abra e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180 graus até ficar dourada (cerca de 15 minutos). Quebre em
pedacinhos quando estiver fria e reserve.



*Ganache de chocolate*

- 200 g de chocolate meio amargo

- 200 g de chocolate ao leite

- 200 g de creme de leite aquecido

- 1 colher de sopa de licor de laranja

*Preparo:* Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite,
sempre mexendo. Adicione o licor, misture bem e deixe esfriar na geladeira.



*Coulis de framboesa*

- 400 g de polpa de framboesa (ou fruta de sua preferência)

- De 100 a 200 g de açúcar (dependendo da doçura ou acidez da fruta)

- 100 ml de água

- 2 folhas de gelatina sem sabor

- 1 xícara de água para hidratar a gelatina

*Preparo:* Cozinhe a polpa da fruta com 100 g de água e açúcar até o açúcar
dissolver. Junte a gelatina hidratada sem a água que utilizou para
hidratá-la. Mexa bem e reserve.



*Montagem das verrines:* Primeira camada de coulis de framboesa, leve a
geladeira por 30 minutos, adicione uma camada de massa quebrada e uma
camada grossa de ganache de chocolate. Repita a montagem sempre deixando a
camada de frutas gelar antes de prosseguir com as outras.



-- 
*Imprensa UCB

*