Melhor padeiro do mundo conta o segredo do pão perfeito

ALIMENTO
Ele deve ser saboroso, saudável e crocante. Quem dá as dicas é Jochen Baier, alemão vencedor do concurso de melhor padeiro do mundo.

INGREDIENTES

- Use ingredientes saudáveis e, de preferência, de fornecedores conhecidos.

FARINHA

- Dê atenção especial à farinha - ela tem que ser de boa qualidade.

FERMENTAÇÃO

- Se possível, prefira a fermentação natural - aquela que acontece espontaneamente, quando a farinha com água é deixada por três dias ao ar livre. Neste processo, a primeira amostra serve como fermento, para ser misturada na porção que vai para o forno. Daí pra frente, a massa fermenta sozinha.

MASSA

- Deixe a massa descansar por pelo menos duas horas. Quanto mais tempo, melhor. O pão fica mais digestivo e mais gostoso.

CASCA

- Na hora de assar, preste atenção na casca. Ela tem que ficar bem crocante para conservar o interior.

MIOLO

- O miolo também tem que assar por igual: não deve sobrar massa crua no meio.

Globo Repórter