Na busca de frangos mais saborosos, uma dieta restrita de restos luxuosos
EPHRATA, Pensilvânia – Eles podem ser os frangos mais mimados de todo o planeta.
Em certos dias, um caminhão encosta ao lado de seu viveiro silencioso e espaçoso em uma fazenda Amish daqui e entrega uma refeição que parece feita sob medida para um rebanho de aristocratas de duas patas. Em pouco tempo, as aves cor de ferrugem já começam a comer cascas de legumes e pães amanhecidos de alguns dos restaurantes mais elegantes de Manhattan, como o Per Se, Daniel, Gramercy Tavern, The Modern e David Burke Townhouse.
Tudo faz parte de uma experiência que está juntando chefs de elite, práticas pré-industriais e uma raça francesa de ave doméstica que é raramente encontrada nos Estados Unidos. O objetivo: ver se os restaurantes americanos conseguem reverter o relógio culinário e redescobrir "o gosto que um frango deveria ter", disse Ariane Daguin, empresária pioneira por trás dessa ideia.
Poderiam os restos de comida de restaurantes aclamados, onde só os melhores ingredientes são usados, criar o frango da-mesa-para-a-fazenda-para-a-mesa do futuro – e do passado?
Os clientes em Nova Iorque, agora, começam a sentir o gostinho do resultado. Depois de terem engordado na Pensilvânia, cerca de 220 do que a empresa D'Artagnan tem chamado de frangos do Círculo Verde começaram a aparecer (geralmente assados) em pratos nos mesmos restaurantes que ajudaram a alimentá-los. Para os chefs renomados, que se envolvem em competições permanentes para encontrar os ingredientes mais puros e sutis, é uma perspectiva tentadora.
"Quando eu experimentei, pensei: 'Nossa!'", disse Jean-Georges Vongerichten, que planeja começar a incorporar os frangos em seu cardápio sempre em evolução. Testemunhas dizem que depois dessa mordida, Vongerichten ficou à beira do choro; Daniel Humm, chef no Eleven Madison Park, comeu um frango inteiro de uma só vez.
Ainda assim, espera-se que alguns torçam o nariz. A ideia de frangos se empanturrando de ingredientes quatro estrelas pode parecer mais uma manifestação melodramática da obsessão por comida dos dias de hoje.
"Eu acho mesmo que, em alguns casos, é uma reação maravilhosa capitalizar as aves e fazendas, de modo geral", disse Matthew Mills, criador de "Fodder", um show de sátiras online do canal Cooking Channel. "Mas, ao mesmo tempo, por outro lado, é tão fora de alcance que é quase como uma matéria da Onion." Ele citou um episódio de "Portlandia", no qual dois clientes interrogam, agressivamente, um garçom sobre a proveniência de um frango.
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